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冰淇淋化了再凍上就成冰渣子的原因

來源:http://www.vigrxusersblog.com/news/121.html   發布時間:2019-10-21

為什麽冰淇淋化了再凍上就都是冰渣子了?貴陽冰激淩批發小編來告訴你:

造成此現象主要的原因就是冰激淩製作和融化再凝結過程的降溫速度差別,冰激淩在冰箱裏冷凍的降溫速度很慢從而形成很大的冰晶,因此吃起來像都是冰渣子。


一旦冰激淩融化,再放在家用冰箱裏冷凍的時候,由於冰激淩自身的體積較大,且沒有攪拌,因而降溫速度非常緩慢,冰激淩裏的水分就會在緩慢的降溫過程中形成很大的冰晶,這時候再吃,就會覺得都是冰渣子了。 
冰激淩在生產的過程中通常是在攪拌的同時迅速降溫到零下5-7攝氏度,然後再經過低溫速凍硬化之後零下18度冷凍保存。在這一過程中,由於降溫的速度很快,冰激淩中的水分隻能形成很小的冰粒,人們吃起來就會覺得口感細膩。這也是為什麽液氮冰激淩的口感會那麽那麽地細膩。

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