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貴陽冰淇淋廠家介紹冰淇淋的基礎知識都有哪些?

來源:http://www.vigrxusersblog.com/news/67.html   發布時間:2018-01-03

           貴陽冰淇淋廠家介紹冰淇淋的基礎知識都有哪些?下麵小編給大家介紹一下:


           冰淇淋的基礎知識冰淇淋:以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成體積膨脹的冷凍飲品。

           1、全乳脂冰淇淋。


           這是營養價值最高的一類冰淇淋,總固形物大於30%甚至高達40%以上;要求乳脂含量大於8%,不使用非乳脂作原料,高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12%~16%。配料中一般使用純奶作為主要原料,加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等製成。巴頓冰淇淋機


           2、半乳脂冰淇淋。


           一般使用乳粉為主要原料,乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大於等於6%


           3、植脂冰淇淋。


           主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝,再加上添加劑的改進和巧妙搭配製成,這類產品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。

           冰淇淋從結構上分為三類:

           1)清型產品。是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料,經一定加工工藝生產的產品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

           2)清型植脂冰淇淋:不含顆粒或塊狀輔料的製品,如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

           3)清型雪糕:不含顆粒或塊狀輔料的製品。

           4)清型全乳脂冰淇淋:不含顆粒或塊狀輔料的製品,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等


           2、混和型產品。


           是在生產中加入顆粒狀或塊狀輔料,如葡萄、花生、草莓等,這樣的產品有明顯的添加物輔料感覺,如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

           1)混合型全乳脂冰淇淋:含有顆粒或塊狀輔料的製品,如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。

           2)混合型半乳脂冰淇淋:含有顆粒或塊狀輔料擴大製品,如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋:含有顆粒或塊狀輔料的製品。混合型雪糕:含有顆粒或塊狀輔料的製品。

貴陽冰淇淋廠家


           3、組合型產品。


           是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕,而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅幹、水果等類食品,共同組合成一種以冷凍品為主的食品;巴頓冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低於50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

           1)組合型全乳脂冰淇淋:主體全乳脂冰淇淋的比率不低於50%,和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

           2)組合型半乳脂冰淇淋:主體半乳脂冰淇淋的比率不低於50%,和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品,如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。

           3)組合型植脂冰淇淋:主要植脂冰淇淋的比率低於50%,和其他冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的製品,如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。

           4)組合型雪糕:與其他冷凍飲品或巧克力等組合而成的製品。


           冰淇淋有軟質和硬質之分。同樣的滅菌,物質老化在凝結成型之後直接出售的產品叫軟質冰淇淋;而經過-25℃硬化的叫硬質冰淇淋。英國規定了冰淇淋總固體含量的最低指標,高級硬質冰淇淋大於 22.5%;軟質的大於27.5%。中國為30%。較高的固形物含量是冰淇淋現代發展趨勢,在英國,總固形物含量標準是:軟質冰淇淋21.5%~24%,硬質冰淇淋22.5%~25.5%。

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