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貴陽冰激淩批發工藝中均質的目的

來源:http://www.vigrxusersblog.com/news/70.html   發布時間:2018-01-31

            貴陽冰激淩批發工藝中均質的目的。均質是冰淇淋生產工藝中一道不可缺少的工序,否則不可能生產出優良的冰淇淋。如果能在混合原料配製好和殺菌後,冷卻進入老化缸前,先後進行二次均質,那麽產品的組織形態結構就完美了。均質的目的如下:

            第一、割碎較大的脂肪球,使產品達到組織細膩。

            由於預熱和殺菌過程中的溫度均大大超過了乳脂肪球及其他脂肪的熔點,脂肪球和其它脂肪開始融化、膨脹,相互遊離,因此,脂肪球與脂肪球相互結合在一起。通過均質工序後,大的脂肪球可縮小到1/10。

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            第二、提高粘度,使產品形體潤滑、鬆軟。

            牛奶中的白蛋白,球蛋白和雞蛋中的蛋白質耐熱性較差。在殺菌溫度78℃和保溫15分鍾的過程中,這些蛋白質自然而然地成為細小的絮片,此時料液中的粘度降低。通過均質,割碎了絮片,使得產品形體更顯得潤滑鬆軟。

            第三、提高乳化能力,使產品結構達到均勻一致。

            冰淇淋是由不同的原料配製而成的。雖然通過原料混合、加熱、攪拌等加工程序,表麵上好像混合在一起了,但實際上仍存在油水分離現象。通過均質,乳化能力提高,料液中的脂肪分子與其它料液分子便均勻地粘合在一起,從而促使料液達到均勻一致的結構。

            此外,均質溫度與壓力要控製得當。常用均質溫度是根據均質室溫度的高低而隨時調整的。以上就是貴陽冰淇淋批發分享的冰淇淋生產工藝中均質的目的,如果您還有相關問題,歡迎您與纯肉高h聯係。

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