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做出細膩質感的榴蓮冰淇淋的要點？
1、千萬不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過頭了，倒入蛋黃液時，注意要很慢很慢的倒進去，那樣容易把蛋黃燙熟，否則就會功虧一簣。
2、配方裏的糖最好不要減少，因為冰激淩含糖量如果較少的話，冷凍後不會順滑細膩。
3、最好可以將冷凍的冰激淩，重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩，也請至少在冷凍過程中，把冰激淩取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感。
4、有人覺得淡奶油很難打發，注意兩點：一是要低溫打溫打發，所以淡奶油從要從冰箱取出後立刻使用，不要放在室溫裏太久，也不要放在冷凍室融化後打發。二是要從慢速到快速逐步打發，不要一開始就使用快速，一下子打發出太多泡沫就不容易打發好了。
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